d'ou' naissent les saveurs
Les Champs Phlégréens sont une vaste région de nature volcanique située dans le nord-ouest de la ville de Naples; le mot «flegrei» vient du grec flègo qui signifie «brûlé», «ardu». Dans la région sont encore reconnaissables au moins vingt-quatre cratères et édifices volcaniques, dont certains présentent des manifestations gazeuses effusives (zone de Solfatara) ou hydro thermales (a Agnano, Pozzuoli, Lucrino). Géologiquement la zone des Champs Phlégréens est une grande caldeira en état de sommeil, d'un diamètre de 12-15 km dans la partie principale, où se situent de nombreux cratères, de petits édifices volcaniques et des zones sujettes au volcanisme de type secondaire (fumerolles, sources chaudes, bradyséisme...). Dans toute la région sont visibles d'importants dépôts d'origine volcanique et sont présents des lacs volcaniques (lac d’Averno), et des lacs qui sont le fruit des barrages (lac Fusaro, lac Lucrino et lac Miseno).
La viticulture dans la région est restée, jusqu'à présent, profondément ancrée dans la tradition, non seulement en ce qui concerne les variétéscultivées, mais aussi dans les méthodes de culture - en grande partie manuelles, également en raison du caractère particulier du territoire - et les techniques de transformation utilisées dans les caves (connu localement sous le nom de Celiai).
La falanghina, cépage à peau blanche, doit son nom à la phalanga, l'échalas toujours utilisé en tant que tuteur par les agriculteurs phlégréens, mais qui est aussi appelée falernina dans la Terre de Travail, du fait que ce serait justement lui, selon certains chercheurs, le cépage mou Caleno qui a donné naissance au falerno blanc, probablement le premier grand DOC de l'histoire, que les Romains conservaient dans des amphores fermées par des bouchons dont la plaque d'immatriculation (pittacium) garantissait l'origine et l'année. Dans les années 1800, la falanghina est mentionné avec ce nom par d'éminents historiens et connaisseurs des raisins de la Campanie, décrite par Acerbi en 1825 comme un cépage qui peut donner naissance à un vin spécial et très précieux, puis par Semmola en 1848.
Le piedirosso (ou Per'e Palummo) tire son nom de la caractéristique tige rouge, d'une forme particulière, qui rappelle la petite patte des colombes. L'origine de la vigne est très ancienne, en ce sens qu'il semble se traiter de la "Colombina" mentionné par Pline dans son «Naturalis Historia», comme le cépage de la composition du falerno, avec l'aglianico: après avoir été oublié pendant longtemps, sa diffusion a subi une sensible augmentation vers la fin du XIXe siècle, lorsqu'il fut reconnu l'opportunité d'abandonner la culture d'autres cépages décadents pour faire place à ceux pourvus de plus grandes vertus.
