terracalda

Terracalda Piedirosso Campi Flegrei DOC Cantine Babbo
WEIN: Piedirosso dei Campi Flegrei DOC
WEINSTOCK: Piedirosso 100%
BEBENNUNG: D.O.C.
ANBAUGEBIET: Comue di Bacoli e Pozzuoli
REGION: Kampanien
BODENBESCHAFFENHEIT: sandig-vulkanisch
ANBAUART: mit Planken, eine aus Pozzuoli stammende typische Anbauart
WEINREBENALTER: von 10 bis zu 100 Jahren (einige Weinstöcke sind im Register der historischen Weinstöcke der Kampanie eingetragen)
WEINLESE: nach der zweiten Oktoberwoche
ART DER WEINLESE: manuell mit Auslese
WEINBEREITUNG: in rot, in Edelstahlbehältern mit ausgewählten Hefen und sorgfältige analytische und sensorische Kontrolle
KONTROLLE DER TEMPERATUR: Ja
- Gärungstemperatur zwischen 22°C und 24°C
- primäre Alterungstemperatur 12° C
GÄRUNG: zirka 10 Tage
MALOLAKTISCHE FERMENTATION : Ja

PRIMÄRE ALTERUNG: Stahlbehälter
STABILISIERUNG: nein
ZWEITER ALTERUNGSPROZESS: in der Flasche für mindestens 4-6 Monate

ANALYSE
TYPOLOGIE: trocken
ALKOHOLGEHALT: von 11,5% Vol. bis 13%Vol.
GESAMTACIDITÄT: von 4,5 bis 5,5 g/l
Ph: 3,50
RESTSÜSSE: unter 1 g/l

WEINPROBE
FARBE: Intensives Rubinrot
BOUQUET: weinig mit Noten von Wildbeeren und Pfirsich
GESCHMACK : trocken und harmonisch
PASST HERVORRAGEND ZU: Fischgerichten, wie zum Beispiel Stockfisch auf “Pizzaiola-Art”; zu weißen Fleisch Sorten, wie Hase auf Jägerart; und zu Gemüse wie Parmesan Auberginen