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Piedirosso Campi Flegrei DOC

terracalda

Terracalda Piedirosso Campi Flegrei DOC Cantine Babbo

Terracalda Piedirosso Champs Phlégréens DOC Caves Babbo
VIN: Piedirosso des Champs phlégréens DOC
CEPAGES: Piedirosso 100%
DENOMINATION: D.O.C.
ZONE DE PRODUCTION: Communes de Bacoli et Pozzuoli
REGION: Campanie
TYPE DE SOL: Sableux-volcanique
FORME DE CULTURE: échalas vertical, culture typique de Pozzuoli
AGE DES VIGNES: De 10 à plus de 100 ans (certaines vignes sont inscrites dans les vignobles historiques de la Campanie)
PERIODE DE VENDANGES: Deuxième décade d'octobre
MODALITE DE RECOLTE: Manuel, avec triage
VINIFICATION : En rouge, avec une macération en cuves d'acier inoxydable, avec des levures sélectionnées et de minutieux contrôles analytiques et sensoriels
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE: Oui
- température de fermentation comprise entre 22 ° C et 24 ° C
- température d'affinage primaire 12 ° C
DUREE DE LA FERMENTATION: Environ 10 jours
FERMENTATION MALOMACTIQUE Oui
AFFINAGE PRIMAIRE: Cuves en acier
STABILISATION: Non
AFFINAGE SDECONDAIRE: En bouteille pendant au moins 4-6 mois

 

DONNEES ANALYTIQUES
TYPOLOGIE: Sec
DEGRES D'ALCOOL: de 11,5% vol. à 13% vol.
ACIDITE TOTALE: De 4,5 à 5,5 g / l
Ph: 3.50
RESIDUS DE SUCRE: Inférieur à 1 g / l

 

DEGUSTATION
COULEUR: Rouge rubis intense
PARFUMS: Vineux avec des notes de fruits des bois et de pêche jaune
GOUT: Sec et harmonieux
CONSEILS D'ACCOMPAGNEMENT: Se marie parfaitement avec des plats à base de poisson, tel que la morue à la sauce tomate, les viandes blanches, tel que le lapin sauce chasseur, et avec les légumes, tel que l'aubergine à la parmesane