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Piedirosso Campi Flegrei DOC

terracalda

Terracalda Piedirosso Campi Flegrei DOC Cantine Babbo

Terracalda Piedirosso Campi Flegrei DOC Cantine Babbo
VINO: Piedirosso dei Campi Flegrei DOC
VARIEDADES: Piedirosso 100%
DENOMINACIÓN: D.O.C.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Comarcas de Bacoli y Pozzuoli
REGIÓN: Campania.
TIPO DE SUELO: Arenoso – volcánico.
FORMA DE CONDUCCIÓN: Con poste, típica forma de conducción puteolana.
EDAD DE LAS CEPAS: desde 10 hasta más de 100 años (algunas cepas están inscritas en el registro de los viñedos históricos de la región de Campania).
VENDIMIA: segunda década de octubre.
RECOLECCIÓN: Manual, con criba.
VINIFICACIÓN: En tinto, con maceración en tanques de acero, con levaduras seleccionadas y minuciosos controles analíticos y sensoriales.
CONTROL DE TEMPERATURA: Sí.
- temperatura de fermentación entre los 22° C y los 24°C.
- temperatura afinación primaria 12°C.
DURACIÓN DE LA FERMENTACIÓN: Unos 10 días.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: Sí.
AFINACIÓN PRIMARIA: Tanques de acero.
ESTABILIZACIÓN: No.
AFINACIÓN SECUNDARIA: En botella durante por lo menos 4-6 meses.

 

ANÁLISIS
TIPOLOGÍA: Seco.
CONTENIDO ALCOHÓLICO: Entre 11,5% vol. y 12,5%vol.
ACIDIDEZ TOTAL: Entre 4,5 y 5,5 g/l.
Ph: 3.50.
AZÚCARES RESIDUALES: Inferiores a 1 g/l.

 

NOTAS DE CATA
COLOR: Rojo rubí intenso.
PERFUME: Vinoso con aromas de frutas del bosque y melocotón amarillo.
GUSTO: Seco y armónico.
MARIDAJES RECOMENDADOS: Se acompaña muy bien a preparaciones de pescado, como por ejemplo bacalao a la pizzaiola; a carnes blancas, como el conejo a la cazadora; a verduras, como las berenjenas a la parmesana.